أفضل الوصفات

كيفية صنع العجين المخمر

كيفية صنع العجين المخمر

إتقان الرغيف المثالي من خلال دليلنا البسيط ، باستخدام طريقة البادئ والطريقة الإسفنجية الكلاسيكية.

تأخذك هذه الوصفة التقليدية خطوة بخطوة من العجين المخمر خلال مراحل صنع وتغذية مقبلات الدقيق ، باستخدام كمية صغيرة لعمل إسفنجة ، ثم عجن وتشكيل رغيف العجين المخمر الكلاسيكي. بمجرد أن تتعود على هذه الطريقة الآمنة ، ستستخدمها مرارًا وتكرارًا.

مكونات

بداية العجين

  • 600 جم إلى 1 كجم من دقيق الخبز الأبيض القوي

الإسفنج

  • 300 جرام دقيق خبز أبيض قوي

سردوج لوف

  • 350 جرام دقيق خبز أبيض قوي ، بالإضافة إلى نثر إضافي
  • زيت للدهن

طريقة

  1. بالنسبة للمبتدئين ، امزج 200 جرام من الدقيق مع 200 مل من الماء الفاتر في وعاء غير معدني - وعاء زجاجي مثالي. اتركه مكشوفًا ، واحفظه في مكان دافئ طوال الليل.
  2. في اليوم التالي ، "أطعمها" عن طريق التخلص من نصفها وإضافة 100 جرام أخرى من الدقيق و 100 مل من الماء الفاتر.

  3. كرر عملية التغذية هذه كل يوم حتى ترى فقاعات في جميع أنحاء الخليط (هذا هو المكان الذي يكون فيه الدورق الزجاجي في متناول اليد). سوف يستغرق الخليط بضعة أيام ، وربما أكثر ، لالتقاط الخمائر الطبيعية المحمولة في الهواء والبدء في العيش حقًا. لا تفقد الأمل - سيحدث ذلك!

  4. قم بإزالة 100 جرام من المبدئ لصنع رغيفك ثم ضع الباقي في الثلاجة ، مغطى ، ولكن مع وجود ثقب حتى يتنفس. ستحتاج إلى إطعام هذا مرة واحدة في الأسبوع - ارفعه إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، واتركه يطفو على السطح ، ثم انحسر (في مكان ما دافئ) لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة ، ثم أعده إلى الثلاجة في غضون ساعة أو نحو ذلك. قد تتكون طبقة سائلة (تسمى hooch) في الأعلى ؛ حركها إذا أردت ، أو اسكبها.

  5. لتحضير الإسفنج ، ضعي 100 جرام من البادئ إلى درجة حرارة الغرفة. يُمزج 300 غرام من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر في وعاء ، ثم يُضاف 300 مل من الماء الدافئ والمبتدئين.

  6. غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع دافئة لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى يتضاعف حجمها.

  7. في هذه الأثناء ، قم بتعبئة المقبلات بـ 50 جرام من الدقيق و 50 مل من الماء الفاتر (الوزن الذي قمت بإزالته) ، اتركه يغلي لأعلى ولأسفل كما في الخطوة 3 ، ثم أعده إلى الثلاجة.

    استخدمي الإسفنجة على الفور أو بردها وتغطيتها طوال الليل.

    الآن لصنع خبز العجين المخمر. ضعي الإسفنجة في درجة حرارة الغرفة (إذا لزم الأمر) ، امزجيها مع الدقيق وملعقتين صغيرتين من الملح ، ثم اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق.

  8. اعجن لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. توضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وتغطى وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى يتضاعف حجمها.

    ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، أخرجي الهواء ، ثم شكليها على شكل رغيف دائري على صينية خبز بالزيت.

    غطيه واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ أو حتى لا يعود مرة أخرى عند حثه.

    WATCH: كيفية إثبات العجين

  9. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / غاز 7.

    عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعي صينية من الماء في قاعدة الفرن (سيساعد ذلك على تكوين قشرة جيدة) وسجّلي الجزء العلوي من الرغيف بسكين حاد.

  10. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتبدو مجوفة عند النقر عليها. تبرد على رف السلك.


شاهد الفيديو: طريقة صنع عجينة اللعب عجين مطاطي للأطفال في دقيقتين فقط وبدون ملونات (ديسمبر 2021).