وصفات جديدة

أربعة متهمين بتلوث الجبن المكسيكي والمزيد من الأخبار

أربعة متهمين بتلوث الجبن المكسيكي والمزيد من الأخبار

في ميديا ​​ميكس الأسبوعية اليوم ، حققت دوريتوس لوكوس تاكو من تاكو بيل نجاحًا كبيرًا ، بالإضافة إلى مقتل طاهٍ طموح من نيويورك

آرثر بوفينو

يقدم The Daily Meal's Weekly Media Mix ملخصًا لقصص الطعام الكبيرة لهذا الأسبوع.

صناعة

قرار وزارة الزراعة الأمريكية الجديد بالسماح لمنتجي الدواجن بفحص الدجاج بأنفسهم أثناء نزولهم من الخط يتعرض لانتقادات شديدة من المدافعين عن الصحة العامة ؛ تأتي هذه الخطوة في الوقت الذي تحاول فيه وزارة الزراعة الأمريكية توفير 85 مليون دولار وإلغاء ما يقرب من 1000 وظيفة. [حروف أخبار]

مطاعم

ستقدم كاريبو كوفي قهوة مجانية لأي عميل مع كوب قابل لإعادة الاستخدام تكريماً ليوم الأرض - انضم الآن إلى الصف. [PR Newswire]

عار الأسبوع

اتهمت الحكومة أربعة منتجين بتجاهل تحذير وزارة الزراعة الأمريكية وبيعوا 111 ألف رطل من الجبن المكسيكي المستورد الملوث بالإي كولاي والسالمونيلا والبكتيريا الضارة الأخرى. [سي بي اس]

منتجات

تنسب تاكو بيل الفضل في دوريتوس لوكوس تاكو لخرق سلسلة الوجبات السريعة من ركود مالي لمدة عام. وقالت مصادر مطلعة إن تاكو "حققت نجاحا كبيرا" منذ وصولها إلى القوائم في مارس. [هافينغتون بوست]

اخبار العالم

يتحد الخبازون في لندن لمحاربة "ضريبة الفطائر" ، وهي ضريبة متزايدة على الأطعمة الساخنة (بما في ذلك الحلوى الإنجليزية) ، من خلال السير في داونينج ستريت الأسبوع المقبل. [وصي]

الطهاة والشخصيات

توماس كيلر يحيي وصفات حقبة الحرب العالمية الثانية من الشيف الأسطوري فرناند بوينت. [نيويورك تايمز]


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي المرشوشة بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فأنت تذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco هو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يتم عرضه في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة & quot ؛ نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي المرشوشة بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فأنت تذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco هو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يتم عرضه في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة. & quot نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي المرشوشة بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فأنت تذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco ، وهو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يظهر في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة & quot ؛ نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي المرشوشة بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فأنت تذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco ، وهو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يظهر في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة. & quot نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي المرشوشة بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فأنت تذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco ، وهو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يظهر في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة. & quot نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي الممزوج بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فستذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco ، وهو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يظهر في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). المكونات بسيطة أيضًا: تريد استخدام & # xBD جالون من الحليب كامل الدسم ، & # قرص منفحة xBC أو & # xBC ملعقة صغيرة منفحة سائلة ، و 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

2. اصنع محلول المنفحة.

يجب تخفيف المنفحة ، وهو إنزيم يستخدم لتخثر الحليب ، في الماء قبل الاستخدام. سحق أو اخلط المنفحة في كوب & # xBC ماء بارد ومقطر واتركه جانبًا. من المهم استخدام الماء المقطر الخالي من أي مواد كيميائية أو معادن.

3. سخني الحليب.

في وعاء ثقيل ، سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) ، باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة لقياس درجة الحرارة بدقة. تأكد من التقليب كثيرًا حتى لا يحترق الحليب في قاع الإناء.

4. أضف المنفحة واتركها ترتاح.

يُضاف محلول المنفحة إلى الحليب الدافئ عن طريق التحريك برفق شديد وببطء لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. احرص على عدم التقليب كثيرًا لأن ذلك قد يعطل تكوين الخثارة. اتركي الخثارة مغطاة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى تشكل كتلة سميكة. تحقق من وجود & quotclean break & quot عن طريق وضع ملعقة في اللبن الرائب ورفعها برفق. يجب أن ينقسم على طول خط نظيف (لا يكون طريًا جدًا أو حليبيًا). إذا لم يكن متماسكًا تمامًا ، فقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق أخرى واختباره مرة أخرى.

5. قطع اللبن الرائب والحرارة.

باستخدام الملعقة ، قم بتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم & # xBC. سخني الخثارة ومصل اللبن إلى 110 إلى 115 درجة فهرنهايت (43 إلى 46 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. سترى فصلًا واضحًا للروائب الصلبة ومصل اللبن السائل.

6. استنزاف والملح.

ضعي الخثارة في مصفاة لتصريفها (تخلصي من مصل اللبن أو احتفظي به لاستخدام آخر). باستخدام أصابعك ، اخلطي الملح برفق حتى يمتزج.

7. اضغط على الجبن.

انقل الخثارة إلى قالب مبطن بالقماش القطني به ثقوب (مصفاة أو حاوية بلاستيكية تعمل جيدًا). ضع وزنًا نظيفًا وثقيلًا في الأعلى ، مثل وعاء صغير مملوء بأوزان فطيرة أو برطمان مملوء بالماء ، واتركه لمدة 4 إلى 6 ساعات للضغط على الماء وتشكيل الجبن. أصبح الجبن الآن جاهزًا للأكل ، أو يمكنك تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين.

ما هو الفرق بين Queso Fresco و Queso Blanco و Cotija Cheese؟

يوجد عدد من الجبن اللاتيني الطازج الذي يمكن استخدامه بالتبادل في العديد من الأطباق ، ولكن هناك بعض الاختلافات الدقيقة:

Queso فريسكو: تُترجم إلى & quot؛ جبنة طازجة. & quot نظرًا لأنها & amp ؛ مصنوعة من المنفحة ، تذوب فريسكو كويسو بلطف عند تسخينها.

Queso Blanco: ترجم إلى & quot؛ جبنة بيضاء. & quot ؛ هذا الجبن الطازج غير مصنوع من المنفحة ، ولا يذوب عند تسخينه (حتى عند قليه). لها نكهة خفيفة وحلوة قليلاً وهي أكثر نعومة في الملمس من كويسو فريسكو. هذا الجبن مصنوع من الخل ولا يتم ضغطه في قالب ويفضل تناوله في يوم صنعه.

كوتيجا: مصنوع من المنفحة ، ينقع في محلول ملحي أو يفرك بالملح بعد عصره ، للحصول على نكهة مالحة ومنعشة أكثر. يمكن أن يتقدم عمر هذا الجبن قليلاً ، لجعله أكثر جفافاً وثباتًا من فريسكو كيزو ، وغالبًا ما يكون مبشورًا مثل جبن البارميزان.

نصائح لعمل Queso فريسكو

  • ابدأ دائمًا بمعدات نظيفة: اغسل كل شيء بالماء الساخن والصابون واشطفه جيدًا قبل البدء ، لتجنب أي تلوث متبادل قد يفسد الجبن.
  • المنفحة عبارة عن إنزيم يستخدم لتخثر الخثارة للحصول على قوام متماسك. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية. يحتاج كلاهما إلى تخفيفه في ماء بارد غير مكلور قبل الاستخدام. يمكنك شراء المنفحة عبر الإنترنت أو من متاجر مستلزمات صناعة البيرة أو من بعض متاجر الأطعمة الصحية. لا تستخدم المنفحة الصغيرة.
  • الخثارة هي القطع الصلبة من الدهون المتخثرة والبروتينات التي ستتحول إلى جبن نهائي بمجرد تجفيفها وضغطها.
  • مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. إنه مليء بالفيتامينات والمعادن ، وهو رائع ممزوج بالعصائر أو الحساء أو يستخدم في المخبوزات.

الطرق المفضلة لاستخدام Queso Fresco

تُخبز إنتشلادا الدجاج ذات التصنيف الأعلى مع صلصة توماتيلو الخضراء محلية الصنع وتعلوها لوحة جصية متفتتة.


كيفية جعل سهل كويسو فريسكو ، جبن مكسيكي طازج

من السهل صنع الجبن المكسيكي الطازج في مطبخك الخاص.

إذا كنت قد استمتعت يومًا بالطعام المكسيكي الممزوج بفتات من الجبن الأبيض المعتدل ، فستذوق طبق الكيسو في الهواء الطلق. يُعرف أيضًا باسم & quotfresh cheese ، & quot؛ queso fresco ، وهو جبن نصف ناعم غير مقشر ذو قوام رطب ودسم ونكهة خفيفة مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يظهر في المطبخ المكسيكي ومأكولات أمريكا اللاتينية الأخرى. لكن ، هل تعلم أنه من السهل جدًا صنعه في مطبخك الخاص؟ سأريكم كيفية القيام بذلك.

كيفية جعل Queso فريسكو في المنزل

1. اجمع المعدات والمكونات الخاصة بك.

لا يلزم سوى عدد قليل من الأدوات البسيطة: قدر ثقيل ، وملعقة مطاطية ، ومقياس حرارة سريع القراءة ، وشاش قطني ، وشيء لتصريف الجبن (مصفاة أو وعاء بلاستيكي فارغ به ثقوب) ، ونوع من الوزن (وعاء صغير مملوءة بالماء أو بأوزان فطيرة). The ingredients are simple, too: you&aposll want to use ½ gallon of whole milk, ¼ rennet tablet or ¼ teaspoon liquid rennet, and 2 tablespoons kosher salt.

2. Make the rennet solution.

Rennet, an enzyme used to coagulate the milk, must be diluted in water before use. Crush or mix the rennet in ¼ cup cool, distilled water and set aside. It&aposs important to use distilled water, which is free from any chemicals or minerals.

3. Heat the milk.

In a heavy pot, heat the milk to 90 degrees F (32 degrees C), using an instant-read thermometer to measure the temperature accurately. Make sure to stir often so the milk doesn&apost scorch on the bottom of the pot.

4. Add the rennet and let rest.

Add the rennet solution to the warm milk by stirring very gently and slowly for about 5 seconds. Be careful not to stir too much, as this can disrupt the curd formation. Let the curd sit, covered, in a warm place for 40 minutes, until it forms a thick mass. Check for a "clean break" by placing a spatula in the curd and gently lifting. It should split along a clean line (not be too soft or milky). If it isn&apost quite firm, cover the pot and let it sit for another 10 minutes and test again.

5. Cut the curd and heat.

Using the spatula, cut the curds into ¼-inch cubes. Heat the curds and whey to 110 to 115 degrees F (43 to 46 degrees C), for 15 minutes, stirring occasionally. You will see a clear separation of solid curds and liquid whey.

6. Drain and salt.

Ladle the curds into a colander to drain (discard the whey or keep it for another use). Using your fingers, gently mix in the salt to combine.

7. Press the cheese.

Transfer the curds to a cheesecloth-lined mold with holes (a colander or plastic container works well). Place a clean, heavy weight on top, such as a small bowl filled with pie weights or a jar filled with water, and let it sit for 4 to 6 hours to press out the water and form the cheese. The cheese is now ready to eat, or you can cover and refrigerate it for up to 2 weeks.

What is the difference between Queso Fresco, Queso Blanco, and Cotija Cheese?

There are a number of fresh Latin cheeses that can be used interchangeably for many dishes, but have some subtle differences:

Queso فريسكو: Translated as "fresh cheese." Since it&aposs made with rennet, queso fresco melts nicely when heated.

Queso Blanco: Translated as "white cheese." This fresh cheese is not made with rennet, and doesn&apost melt when heated (even when fried). It has a mild, slightly sweet flavor and is much softer in texture than queso fresco. This cheese is made with vinegar, is not pressed in a mold, and is best eaten the day it is made.

Cotija: Made with rennet, this cheese is soaked in a brine or rubbed with salt after being pressed, for a more distinctly salty and tangy flavor. This cheese can be aged slightly, to make it even drier and firmer than queso fresco, and is often grated like Parmesan cheese.

Tips for Making Queso Fresco

  • Always start with clean equipment: wash everything in hot, soapy water and rinse well before you begin, to avoid any cross-contamination that might ruin your cheese.
  • Rennet is an enzyme that is used to coagulate curds to get a firm texture. You can use animal or vegetarian rennet. Both need to be diluted in cool, unchlorinated water before use. You can purchase rennet online, at many beer-making supply shops, or at some health food stores. Do not use junket rennet.
  • Curds are the solid pieces of coagulated fat and protein that will turn into your final cheese, once drained and pressed.
  • Whey is the liquid left over from the cheese making process. It is packed with vitamins and minerals, and is great blended into smoothies, soups, or used in baked goods.

Favorite Ways to Use Queso Fresco

These top-rated chicken enchiladas are baked with a homemade green tomatillo sauce and topped with crumbled queso fresco.


How to Make Easy Queso Fresco, Fresh Mexican Cheese

It's easy to make fresh Mexican cheese in your own kitchen.

If you&aposve ever enjoyed Mexican food sprinkled with crumbles of mild, white cheese, then you&aposve tasted queso fresco. Also known as "fresh cheese," queso fresco is a semisoft unaged cheese with a moist and creamy texture and a mild, lightly salty flavor, and it&aposs often featured in Mexican and other Latin American cuisines. But, did you know it&aposs incredibly easy to make in your own kitchen? I&aposll show you how to do it.

How to Make Queso Fresco at Home

1. Gather your equipment and ingredients.

Only a few simple tools are needed: a heavy pot, a rubber spatula, an instant-read thermometer, cheesecloth, something to drain the cheese (a colander or an empty plastic container with holes), and some kind of weight (a small container filled with water or pie weights). The ingredients are simple, too: you&aposll want to use ½ gallon of whole milk, ¼ rennet tablet or ¼ teaspoon liquid rennet, and 2 tablespoons kosher salt.

2. Make the rennet solution.

Rennet, an enzyme used to coagulate the milk, must be diluted in water before use. Crush or mix the rennet in ¼ cup cool, distilled water and set aside. It&aposs important to use distilled water, which is free from any chemicals or minerals.

3. Heat the milk.

In a heavy pot, heat the milk to 90 degrees F (32 degrees C), using an instant-read thermometer to measure the temperature accurately. Make sure to stir often so the milk doesn&apost scorch on the bottom of the pot.

4. Add the rennet and let rest.

Add the rennet solution to the warm milk by stirring very gently and slowly for about 5 seconds. Be careful not to stir too much, as this can disrupt the curd formation. Let the curd sit, covered, in a warm place for 40 minutes, until it forms a thick mass. Check for a "clean break" by placing a spatula in the curd and gently lifting. It should split along a clean line (not be too soft or milky). If it isn&apost quite firm, cover the pot and let it sit for another 10 minutes and test again.

5. Cut the curd and heat.

Using the spatula, cut the curds into ¼-inch cubes. Heat the curds and whey to 110 to 115 degrees F (43 to 46 degrees C), for 15 minutes, stirring occasionally. You will see a clear separation of solid curds and liquid whey.

6. Drain and salt.

Ladle the curds into a colander to drain (discard the whey or keep it for another use). Using your fingers, gently mix in the salt to combine.

7. Press the cheese.

Transfer the curds to a cheesecloth-lined mold with holes (a colander or plastic container works well). Place a clean, heavy weight on top, such as a small bowl filled with pie weights or a jar filled with water, and let it sit for 4 to 6 hours to press out the water and form the cheese. The cheese is now ready to eat, or you can cover and refrigerate it for up to 2 weeks.

What is the difference between Queso Fresco, Queso Blanco, and Cotija Cheese?

There are a number of fresh Latin cheeses that can be used interchangeably for many dishes, but have some subtle differences:

Queso فريسكو: Translated as "fresh cheese." Since it&aposs made with rennet, queso fresco melts nicely when heated.

Queso Blanco: Translated as "white cheese." This fresh cheese is not made with rennet, and doesn&apost melt when heated (even when fried). It has a mild, slightly sweet flavor and is much softer in texture than queso fresco. This cheese is made with vinegar, is not pressed in a mold, and is best eaten the day it is made.

Cotija: Made with rennet, this cheese is soaked in a brine or rubbed with salt after being pressed, for a more distinctly salty and tangy flavor. This cheese can be aged slightly, to make it even drier and firmer than queso fresco, and is often grated like Parmesan cheese.

Tips for Making Queso Fresco

  • Always start with clean equipment: wash everything in hot, soapy water and rinse well before you begin, to avoid any cross-contamination that might ruin your cheese.
  • Rennet is an enzyme that is used to coagulate curds to get a firm texture. You can use animal or vegetarian rennet. Both need to be diluted in cool, unchlorinated water before use. You can purchase rennet online, at many beer-making supply shops, or at some health food stores. Do not use junket rennet.
  • Curds are the solid pieces of coagulated fat and protein that will turn into your final cheese, once drained and pressed.
  • Whey is the liquid left over from the cheese making process. It is packed with vitamins and minerals, and is great blended into smoothies, soups, or used in baked goods.

Favorite Ways to Use Queso Fresco

These top-rated chicken enchiladas are baked with a homemade green tomatillo sauce and topped with crumbled queso fresco.


How to Make Easy Queso Fresco, Fresh Mexican Cheese

It's easy to make fresh Mexican cheese in your own kitchen.

If you&aposve ever enjoyed Mexican food sprinkled with crumbles of mild, white cheese, then you&aposve tasted queso fresco. Also known as "fresh cheese," queso fresco is a semisoft unaged cheese with a moist and creamy texture and a mild, lightly salty flavor, and it&aposs often featured in Mexican and other Latin American cuisines. But, did you know it&aposs incredibly easy to make in your own kitchen? I&aposll show you how to do it.

How to Make Queso Fresco at Home

1. Gather your equipment and ingredients.

Only a few simple tools are needed: a heavy pot, a rubber spatula, an instant-read thermometer, cheesecloth, something to drain the cheese (a colander or an empty plastic container with holes), and some kind of weight (a small container filled with water or pie weights). The ingredients are simple, too: you&aposll want to use ½ gallon of whole milk, ¼ rennet tablet or ¼ teaspoon liquid rennet, and 2 tablespoons kosher salt.

2. Make the rennet solution.

Rennet, an enzyme used to coagulate the milk, must be diluted in water before use. Crush or mix the rennet in ¼ cup cool, distilled water and set aside. It&aposs important to use distilled water, which is free from any chemicals or minerals.

3. Heat the milk.

In a heavy pot, heat the milk to 90 degrees F (32 degrees C), using an instant-read thermometer to measure the temperature accurately. Make sure to stir often so the milk doesn&apost scorch on the bottom of the pot.

4. Add the rennet and let rest.

Add the rennet solution to the warm milk by stirring very gently and slowly for about 5 seconds. Be careful not to stir too much, as this can disrupt the curd formation. Let the curd sit, covered, in a warm place for 40 minutes, until it forms a thick mass. Check for a "clean break" by placing a spatula in the curd and gently lifting. It should split along a clean line (not be too soft or milky). If it isn&apost quite firm, cover the pot and let it sit for another 10 minutes and test again.

5. Cut the curd and heat.

Using the spatula, cut the curds into ¼-inch cubes. Heat the curds and whey to 110 to 115 degrees F (43 to 46 degrees C), for 15 minutes, stirring occasionally. You will see a clear separation of solid curds and liquid whey.

6. Drain and salt.

Ladle the curds into a colander to drain (discard the whey or keep it for another use). Using your fingers, gently mix in the salt to combine.

7. Press the cheese.

Transfer the curds to a cheesecloth-lined mold with holes (a colander or plastic container works well). Place a clean, heavy weight on top, such as a small bowl filled with pie weights or a jar filled with water, and let it sit for 4 to 6 hours to press out the water and form the cheese. The cheese is now ready to eat, or you can cover and refrigerate it for up to 2 weeks.

What is the difference between Queso Fresco, Queso Blanco, and Cotija Cheese?

There are a number of fresh Latin cheeses that can be used interchangeably for many dishes, but have some subtle differences:

Queso فريسكو: Translated as "fresh cheese." Since it&aposs made with rennet, queso fresco melts nicely when heated.

Queso Blanco: Translated as "white cheese." This fresh cheese is not made with rennet, and doesn&apost melt when heated (even when fried). It has a mild, slightly sweet flavor and is much softer in texture than queso fresco. This cheese is made with vinegar, is not pressed in a mold, and is best eaten the day it is made.

Cotija: Made with rennet, this cheese is soaked in a brine or rubbed with salt after being pressed, for a more distinctly salty and tangy flavor. This cheese can be aged slightly, to make it even drier and firmer than queso fresco, and is often grated like Parmesan cheese.

Tips for Making Queso Fresco

  • Always start with clean equipment: wash everything in hot, soapy water and rinse well before you begin, to avoid any cross-contamination that might ruin your cheese.
  • Rennet is an enzyme that is used to coagulate curds to get a firm texture. You can use animal or vegetarian rennet. Both need to be diluted in cool, unchlorinated water before use. You can purchase rennet online, at many beer-making supply shops, or at some health food stores. Do not use junket rennet.
  • Curds are the solid pieces of coagulated fat and protein that will turn into your final cheese, once drained and pressed.
  • Whey is the liquid left over from the cheese making process. It is packed with vitamins and minerals, and is great blended into smoothies, soups, or used in baked goods.

Favorite Ways to Use Queso Fresco

These top-rated chicken enchiladas are baked with a homemade green tomatillo sauce and topped with crumbled queso fresco.


How to Make Easy Queso Fresco, Fresh Mexican Cheese

It's easy to make fresh Mexican cheese in your own kitchen.

If you&aposve ever enjoyed Mexican food sprinkled with crumbles of mild, white cheese, then you&aposve tasted queso fresco. Also known as "fresh cheese," queso fresco is a semisoft unaged cheese with a moist and creamy texture and a mild, lightly salty flavor, and it&aposs often featured in Mexican and other Latin American cuisines. But, did you know it&aposs incredibly easy to make in your own kitchen? I&aposll show you how to do it.

How to Make Queso Fresco at Home

1. Gather your equipment and ingredients.

Only a few simple tools are needed: a heavy pot, a rubber spatula, an instant-read thermometer, cheesecloth, something to drain the cheese (a colander or an empty plastic container with holes), and some kind of weight (a small container filled with water or pie weights). The ingredients are simple, too: you&aposll want to use ½ gallon of whole milk, ¼ rennet tablet or ¼ teaspoon liquid rennet, and 2 tablespoons kosher salt.

2. Make the rennet solution.

Rennet, an enzyme used to coagulate the milk, must be diluted in water before use. Crush or mix the rennet in ¼ cup cool, distilled water and set aside. It&aposs important to use distilled water, which is free from any chemicals or minerals.

3. Heat the milk.

In a heavy pot, heat the milk to 90 degrees F (32 degrees C), using an instant-read thermometer to measure the temperature accurately. Make sure to stir often so the milk doesn&apost scorch on the bottom of the pot.

4. Add the rennet and let rest.

Add the rennet solution to the warm milk by stirring very gently and slowly for about 5 seconds. Be careful not to stir too much, as this can disrupt the curd formation. Let the curd sit, covered, in a warm place for 40 minutes, until it forms a thick mass. Check for a "clean break" by placing a spatula in the curd and gently lifting. It should split along a clean line (not be too soft or milky). If it isn&apost quite firm, cover the pot and let it sit for another 10 minutes and test again.

5. Cut the curd and heat.

Using the spatula, cut the curds into ¼-inch cubes. Heat the curds and whey to 110 to 115 degrees F (43 to 46 degrees C), for 15 minutes, stirring occasionally. You will see a clear separation of solid curds and liquid whey.

6. Drain and salt.

Ladle the curds into a colander to drain (discard the whey or keep it for another use). Using your fingers, gently mix in the salt to combine.

7. Press the cheese.

Transfer the curds to a cheesecloth-lined mold with holes (a colander or plastic container works well). Place a clean, heavy weight on top, such as a small bowl filled with pie weights or a jar filled with water, and let it sit for 4 to 6 hours to press out the water and form the cheese. The cheese is now ready to eat, or you can cover and refrigerate it for up to 2 weeks.

What is the difference between Queso Fresco, Queso Blanco, and Cotija Cheese?

There are a number of fresh Latin cheeses that can be used interchangeably for many dishes, but have some subtle differences:

Queso فريسكو: Translated as "fresh cheese." Since it&aposs made with rennet, queso fresco melts nicely when heated.

Queso Blanco: Translated as "white cheese." This fresh cheese is not made with rennet, and doesn&apost melt when heated (even when fried). It has a mild, slightly sweet flavor and is much softer in texture than queso fresco. This cheese is made with vinegar, is not pressed in a mold, and is best eaten the day it is made.

Cotija: Made with rennet, this cheese is soaked in a brine or rubbed with salt after being pressed, for a more distinctly salty and tangy flavor. This cheese can be aged slightly, to make it even drier and firmer than queso fresco, and is often grated like Parmesan cheese.

Tips for Making Queso Fresco

  • Always start with clean equipment: wash everything in hot, soapy water and rinse well before you begin, to avoid any cross-contamination that might ruin your cheese.
  • Rennet is an enzyme that is used to coagulate curds to get a firm texture. You can use animal or vegetarian rennet. Both need to be diluted in cool, unchlorinated water before use. You can purchase rennet online, at many beer-making supply shops, or at some health food stores. Do not use junket rennet.
  • Curds are the solid pieces of coagulated fat and protein that will turn into your final cheese, once drained and pressed.
  • Whey is the liquid left over from the cheese making process. It is packed with vitamins and minerals, and is great blended into smoothies, soups, or used in baked goods.

Favorite Ways to Use Queso Fresco

These top-rated chicken enchiladas are baked with a homemade green tomatillo sauce and topped with crumbled queso fresco.


شاهد الفيديو: فرماج منزلي بنصف لتر من الحليب حضري اكثر من نصف كيلو فرماج متعدد الاستعمالات (ديسمبر 2021).